レシピ
豆鼓醤の作り方
中華料理に用いられる発酵食材、豆鼓を使った豆鼓醤の作り方、レシピの紹介です。 麻婆豆腐や担々麺、回鍋肉に辛み、旨みをプラスする名脇役ですので、是非とも作ってストックしておきましょう。
レシピ
自家製チャーシューを使った本格回鍋肉の作り方
回鍋肉(ホイコーロー)の作り方、レシピを紹介します。 オリジナル要素として自家製チャーシューを使用するレシピですが、その他は比較的本格的なレシピなので、中華料理好きな方は大満足なレシピとなっております。 少々手順は複雑ですが、ぜひ作ってみてください。
レシピ
簡単チャーシューのたれの作り方
チャーシューを漬け込む用のたれの作り方、レシピを紹介します。 このたれはまとめて作っておくと便利です。 簡単にできていろいろな料理に使えるので、ぜひ作ってみてください。
サイエンス
豆知識
ホールトマト缶とカットトマト缶の違い、選び方は？
トマト缶にはホールトマト缶とカットトマト缶の2種類があります。 これら2つのトマト缶には大きな違いがあり、料理によって使い分けるべきです。 今回はトマト缶の違い、選び方についてご紹介いたします。
豆知識
「チャーシュー」・「叉焼」・「焼豚」・「煮豚」の違いとは？
チャーシュー、叉焼、焼豚、煮豚。 調理された豚ブロック肉は様々な名称で呼ばれますが、みなさんは区別がつきますでしょうか？ この記事では人々を惹きつけてやまない、魅惑の「チャーシュー」についてご紹介していきたいと思います。
レシピ
サイエンス
トマトソースの作り方
トマトソースをつくろうとして、酸っぱいトマトソースができてしまった経験はありませんか？ おいしいトマトソースをつくるのには、いくつかおさえるべきポイントがあります。 科学的にこのポイントを理解して、パスタやピザなど様々な料理に使えるおいしいパスタソースを作りましょう。
レシピ
サイエンス
炊飯器を使った低温調理チャーシューの作り方
低温調理チャーシューの作り方を紹介します。 豚肉は適切な温度、時間で調理すると驚くほどしっとりと仕上がります。 筋肉を構成するたんぱく質についてしっかり理解して、炊飯器で簡単においしいチャーシューを作りましょう。
レシピ
サイエンス
飴色たまねぎの作り方
飴色たまねぎはカレーやトマトソースなど様々な料理に使われ、甘みやコクをプラスしてくれます。 今回は飴色たまねぎとは何か、なぜおいしいのかを科学的に解説し、その作り方を紹介します。
サイエンス
エントロピーとは
エントロピーについて熱力学的観点、統計力学的観点から解説し、エントロピーのイメージが確立できるよう手助けします。
サイエンス
パスタを茹でるお湯に塩を入れたときのモル沸点上昇
沸点が上昇するメカニズムをエントロピーの観点から解説します。