サイエンス
豆知識
チャーシュー用ブロック肉の選び方
チャーシューを作ろうとしたとき、どの部位のブロック肉を選んだらよいか迷うことがあると思います。 どんな食感のチャーシューを作りたいかによって選び方が決まってくるので、今回は調理法に応じた選び方を紹介していきます。 チャーシュー用ブロック肉を選ぶ際の参考になれば幸いです。
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レシピ
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チャーシューの縛り方
チャーシュー等を作る際にはブロック肉を加熱しなければならないのですが、お肉を縛ることでホロホロに崩れてしまう直前まで加熱することができます。 縛り方にもいろいろな縛り方があるので、そのうちいくつかをご紹介いたします。
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真空調理、低温調理のための真空パック法
真空調理、低温調理のための真空パック法を紹介します。真空調理、低温調理とは、食材を密封できる袋に入れて空気を抜き、100℃以下の低温で食材を加熱する方法です。真空調理はまず食材を袋に入れ、空気を抜くところからはじまるのですが、今回はこの真空パックする方法をいろいろ紹介していきたいと思います。
サイエンス
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ホールトマト缶とカットトマト缶の違い、選び方は？
トマト缶にはホールトマト缶とカットトマト缶の2種類があります。 これら2つのトマト缶には大きな違いがあり、料理によって使い分けるべきです。 今回はトマト缶の違い、選び方についてご紹介いたします。
豆知識
「チャーシュー」・「叉焼」・「焼豚」・「煮豚」の違いとは？
チャーシュー、叉焼、焼豚、煮豚。 調理された豚ブロック肉は様々な名称で呼ばれますが、みなさんは区別がつきますでしょうか？ この記事では人々を惹きつけてやまない、魅惑の「チャーシュー」についてご紹介していきたいと思います。