サイエンス

炊飯器を使った低温調理チャーシューの作り方

低温調理チャーシューの作り方を紹介します。 豚肉は適切な温度、時間で調理すると驚くほどしっとりと仕上がります。 筋肉を構成するたんぱく質についてしっかり理解して、炊飯器で簡単においしいチャーシューを作りましょう。

飴色たまねぎの作り方

飴色たまねぎはカレーやトマトソースなど様々な料理に使われ、甘みやコクをプラスしてくれます。 今回は飴色たまねぎとは何か、なぜおいしいのかを科学的に解説し、その作り方を紹介します。

エントロピーとは

エントロピーについて熱力学的観点、統計力学的観点から解説し、エントロピーのイメージが確立できるよう手助けします。

パスタを茹でるお湯に塩を入れたときのモル沸点上昇

沸点が上昇するメカニズムをエントロピーの観点から解説します。

パスタを茹でるお湯になぜ塩を入れるのか?

パスタを茹でるお湯に塩は必要か否か。ここでは乳化・コロイドというキーワードからこの問題について議論します。
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