サイエンス

チャーシューダレを使った半熟味玉の作り方

こんにちは、yunaです。このブログでは理系大学院卒の私が、科学的な視点から様々な料理のレシピを紹介していきます。 今回はチャーシューのたれを使った味玉の作り方、レシピの紹介です。チャーシューダレにゆで卵を漬け込むだけで、おいしい味玉を作...

チャーシューの煮汁を使った油そばの作り方

チャーシューの煮汁を使った油そばの作り方、レシピです。 チャーシューの煮汁を使うことで、豚のうまみのある油そばに仕上げることができます。 煮汁とラードをしっかり乳化させ、コロイド溶液にすることがこのレシピのポイントです。

チャーシュー用ブロック肉の選び方

チャーシューを作ろうとしたとき、どの部位のブロック肉を選んだらよいか迷うことがあると思います。 どんな食感のチャーシューを作りたいかによって選び方が決まってくるので、今回は調理法に応じた選び方を紹介していきます。 チャーシュー用ブロック肉を選ぶ際の参考になれば幸いです。

自由エネルギーとは

自由エネルギーとは何か、自由エネルギーという概念を導入するメリットについて、孤立系である宇宙のエントロピーの観点からお話します。この記事を読んで、自由エネルギーの理解を深めてください。

チャーシューを解凍する方法について

冷凍保存されたチャーシューをおいしく解凍する方法についてご紹介します。 チャーシューを解凍するときも冷凍するときと同じく、氷の結晶成長/融解のコントロールが重要になってきます。 ここで紹介する解凍方法はチャーシューだけでなく、生の肉や魚にも応用できるので、解凍の仕方をしっかり理解しておいしい食材を長く楽しみましょう。

チャーシューの保存法【冷凍or冷蔵】

チャーシューの保存法は冷蔵がよいのか、冷凍がよいのかについて議論していきます。食品を冷凍する際には液体の水から氷の結晶核が核形成し、結晶成長していくプロセスを考えなければなりません。チャーシューの部位、調理法によって保存法は異なってくるので、このあたりを紹介していきます。

とろとろチャーシューの作り方

豚バラブロック肉を使ったとろとろチャーシューの作り方、レシピついてご紹介いたします。 コラーゲンの多い豚バラブロック肉は、ゼラチン化させることで柔らかく調理することができます。 コラーゲンの変性温度に着目して、とろとろチャーシューを作りましょう。

ホールトマト缶とカットトマト缶の違い、選び方は?

トマト缶にはホールトマト缶とカットトマト缶の2種類があります。 これら2つのトマト缶には大きな違いがあり、料理によって使い分けるべきです。 今回はトマト缶の違い、選び方についてご紹介いたします。

トマトソースの作り方

トマトソースをつくろうとして、酸っぱいトマトソースができてしまった経験はありませんか? おいしいトマトソースをつくるのには、いくつかおさえるべきポイントがあります。 科学的にこのポイントを理解して、パスタやピザなど様々な料理に使えるおいしいパスタソースを作りましょう。

炊飯器を使った低温調理チャーシューの作り方

低温調理チャーシューの作り方を紹介します。 豚肉は適切な温度、時間で調理すると驚くほどしっとりと仕上がります。 筋肉を構成するたんぱく質についてしっかり理解して、炊飯器で簡単においしいチャーシューを作りましょう。
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