レシピサイエンススパイス香る自家製ラー油の作り方 自家製ラー油の作り方、レシピです。 ラー油といえば唐辛子ですが、その他にも様々なスパイスや香味野菜を加えることにより、香り高いラー油を作ることができます。 是非、好きなスパイスを使って自家製ラー油をつくってみてください。2019.11.19レシピサイエンス
レシピサイエンスチャーシューダレを使った半熟味玉の作り方 チャーシューダレにゆで卵を漬け込むだけで、おいしい味玉を作ることができます。 黄身のたんぱく質の変性をしっかりコントロールして、半熟の味玉をお手軽にお楽しみください。2019.08.21レシピサイエンス
レシピサイエンスチャーシューの煮汁を使った油そばの作り方 チャーシューの煮汁を使った油そばの作り方、レシピです。 チャーシューの煮汁を使うことで、豚のうまみのある油そばに仕上げることができます。 煮汁とラードをしっかり乳化させ、コロイド溶液にすることがこのレシピのポイントです。2019.08.14レシピサイエンス
サイエンス豆知識チャーシュー用ブロック肉の選び方 チャーシューを作ろうとしたとき、どの部位のブロック肉を選んだらよいか迷うことがあると思います。 どんな食感のチャーシューを作りたいかによって選び方が決まってくるので、今回は調理法に応じた選び方を紹介していきます。 チャーシュー用ブロック肉を選ぶ際の参考になれば幸いです。2019.07.19サイエンス豆知識
サイエンス自由エネルギーとは 自由エネルギーとは何か、自由エネルギーという概念を導入するメリットについて、孤立系である宇宙のエントロピーの観点からお話します。この記事を読んで、自由エネルギーの理解を深めてください。2019.07.14サイエンス
レシピサイエンスチャーシューを解凍する方法について 冷凍保存されたチャーシューをおいしく解凍する方法についてご紹介します。 チャーシューを解凍するときも冷凍するときと同じく、氷の結晶成長/融解のコントロールが重要になってきます。 ここで紹介する解凍方法はチャーシューだけでなく、生の肉や魚にも応用できるので、解凍の仕方をしっかり理解しておいしい食材を長く楽しみましょう。2019.07.13レシピサイエンス
レシピサイエンスチャーシューの保存法【冷凍or冷蔵】 チャーシューの保存法は冷蔵がよいのか、冷凍がよいのかについて議論していきます。食品を冷凍する際には液体の水から氷の結晶核が核形成し、結晶成長していくプロセスを考えなければなりません。チャーシューの部位、調理法によって保存法は異なってくるので、このあたりを紹介していきます。2019.07.10レシピサイエンス
レシピサイエンスとろとろチャーシューの作り方 豚バラブロック肉を使ったとろとろチャーシューの作り方、レシピついてご紹介いたします。 コラーゲンの多い豚バラブロック肉は、ゼラチン化させることで柔らかく調理することができます。 コラーゲンの変性温度に着目して、とろとろチャーシューを作りましょう。2019.07.08レシピサイエンス
レシピ豆知識チャーシューの縛り方 チャーシュー等を作る際にはブロック肉を加熱しなければならないのですが、お肉を縛ることでホロホロに崩れてしまう直前まで加熱することができます。 縛り方にもいろいろな縛り方があるので、そのうちいくつかをご紹介いたします。2019.07.08レシピ豆知識
豆知識真空調理、低温調理のための真空パック法 真空調理、低温調理のための真空パック法を紹介します。真空調理、低温調理とは、食材を密封できる袋に入れて空気を抜き、100℃以下の低温で食材を加熱する方法です。真空調理はまず食材を袋に入れ、空気を抜くところからはじまるのですが、今回はこの真空パックする方法をいろいろ紹介していきたいと思います。2019.07.06豆知識