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自家製ラー油の作り方、レシピです。 ラー油といえば唐辛子ですが、その他にも様々なスパイスや香味野菜を加えることにより、香り高いラー油を作ることができます。 是非、好きなスパイスを使って自家製ラー油をつくってみてください。

チャーシューダレにゆで卵を漬け込むだけで、おいしい味玉を作ることができます。 黄身のたんぱく質の変性をしっかりコントロールして、半熟の味玉をお手軽にお楽しみください。

チャーシューの煮汁を使った油そばの作り方、レシピです。 チャーシューの煮汁を使うことで、豚のうまみのある油そばに仕上げることができます。 煮汁とラードをしっかり乳化させ、コロイド溶液にすることがこのレシピのポイントです。

冷凍保存されたチャーシューをおいしく解凍する方法についてご紹介します。 チャーシューを解凍するときも冷凍するときと同じく、氷の結晶成長/融解のコントロールが重要になってきます。 ここで紹介する解凍方法はチャーシューだけでなく、生の肉や魚にも応用できるので、解凍の仕方をしっかり理解しておいしい食材を長く楽しみましょう。

チャーシューの保存法は冷蔵がよいのか、冷凍がよいのかについて議論していきます。食品を冷凍する際には液体の水から氷の結晶核が核形成し、結晶成長していくプロセスを考えなければなりません。チャーシューの部位、調理法によって保存法は異なってくるので、このあたりを紹介していきます。

豚バラブロック肉を使ったとろとろチャーシューの作り方、レシピついてご紹介いたします。 コラーゲンの多い豚バラブロック肉は、ゼラチン化させることで柔らかく調理することができます。 コラーゲンの変性温度に着目して、とろとろチャーシューを作りましょう。