2019-05

エントロピーとは

エントロピーについて熱力学的観点、統計力学的観点から解説し、エントロピーのイメージが確立できるよう手助けします。

パスタを茹でるお湯に塩を入れたときのモル沸点上昇

沸点が上昇するメカニズムをエントロピーの観点から解説します。

ペペロンチーノの作り方

ペペロンチーノの作り方、レシピを紹介します。ペペロンチーノをおいしくつくるコツは、茹で汁とオイルを乳化させ、麺に絡むパスタソースに仕上げることです。しっかりと乳化したコロイド溶液を目指しましょう。

パスタを茹でるお湯になぜ塩を入れるのか?

パスタを茹でるお湯に塩は必要か否か。ここでは乳化・コロイドというキーワードからこの問題について議論します。
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